Hähnchen immer gut durchbraten oder gar kochen
Hähnchen sind beim Schlachten häufig mit Salmonellen und Campylobacter belastet. Das ergab eine deutschlandweite Studie des Bundesinstituts für Risikoforschung (BfR). Die Studie ist Teil einer Untersuchung, die 2008 in allen Mitgliedsstaaten der Europäischen Union durchgeführt wurde. Die Ergebnisse wurden gestern von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) veröffentlicht.
Geschlachtete Hähnchen sollten immer gut durchgegart werden, um Campylobacter und Salmonellen unschädlich zu machen (Foto: Tijmen van Dobbenburgh)
Campylobacter und Salmonellen sind die beiden häufigsten Erreger bakterieller Magen-Darm-Erkrankungen des Menschen. „Für lebensmittelbedingte Campylobacterinfektionen ist Hähnchenfleisch die bedeutendste Quelle“, sagt BfR-PräsidentAndreas Hensel. Die Erreger bringen die Tiere schon mit, entweder im Darm oder auf den Federn. Von dort werden sie während des Schlachtens auf die Körper verschleppt und gelangen weiter zum Verbraucher. Das BfR berichtete, das von 432 untersuchten Schlachtkörpern bei zwei von drei Tieren Campylobacter und bei jedem sechsten Tier Salmonellen nachgewiesen wurden. EU-weit sieht es ähnlich aus: Campylobacter wurde im Durchschnitt bei über 70 Prozent der untersuchten Tiere nachgewiesen – also etwas mehr als in Deutschland. Salmonellen fanden die Forscher in 15,7 Prozent der Fälle; hier liegt die Bundesrepublik mit 17,6 Prozent etwas höher.
Bei der Zubereitung von Hähnchenfleisch sollte deshalb auf sorgfältige Küchenhygiene geachtet werden: Geflügelfleisch sollte nur durcherhitzt verzehrt werden. Das Fleisch sollte außerdem getrennt von anderen Lebensmitteln aufbewahrt und zubereitet werden, damit Krankheitserreger nicht auf diese verschleppt werden können.
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